品酒师是什么鬼?你了解吗?

在许多人眼里,品酒师是神秘的,且不说他和酒的接触时间有多长,就是他喝过的酒,也该比许多人喝过的水多吧。有人认为,一个品酒师的诞生,对于酒来说有着特别的意义,而对于一个顶级的品酒师来说,品酒也许便是他人生的全部。下面,小编为大家讲讲如何品酒师!

品酒师是什么鬼?


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其实品酒师主要是需要掌握酒类专业知识太多了,有相应的专业知识还不行,还要较多的社会知识和生活经验。

品酒师是什么鬼?


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什么是品酒师?

在葡萄酒行业,总有朋友、同学、亲戚会给你戴上莫大的光环。品酒师很厉害哦。品酒师能喝出一瓶酒的年份哦。品酒师月薪过万哦。也有人说,每逢看到拿着红酒杯的,观-闻-摇-再闻-品-吐。好腻害的样子。这逼格装得够高的。不少人误解地认为品酒师的工作就是喝酒,这些人应该只看到了中间的“酒”而没有看到开头的“品”。

品酒师是什么鬼?


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所以品酒师并不是一个头衔,一个职位,而是一类会品酒的人的统称。品酒师这个概念涵盖非常广阔,基本所有从事葡萄酒行业、受过专业品鉴训练的人都可以被笼统地称为“品酒师”;这些人都拥有品酒能力,但从事工作大不相同,有酿酒师、葡萄酒拍卖官、葡萄酒讲师、葡萄酒编辑、市场推广、葡萄酒销售、美食主持等等。

品酒师那得是具备多少条件啊?能说会道,口齿伶俐,善于交际,抗压力强,文字功底好,知识面讲,控场能力强,精通英语、法语等其他外语,所以,四九君并不敢在人前说自己是品酒师。只是一个葡萄酒爱好者。


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品酒师的酒量

 在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立即萦绕其中。 红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

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品酒师的训练

按理说,一个真正的品酒师,他(她)对酒一定有着浓厚的兴趣,但这又和“酒鬼”有着天壤之别,毕竟,“闻香识酒”是品酒师的必备技巧,亦是一种成就。

  在采访国家品酒师黄义明先生的时候,记者笑问他是否已喝了几吨的白酒。黄义明认真地说,那不是喝了多少的问题,主要是每一次喝酒,都当成一种学习和摸索。他表示,在没成为白酒品酒师之前,他一直都很用心地去“喝酒”,也从各方面进行严格的自我训练。

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  黄义明介绍,品酒训练的步骤主要为“一看,二嗅,三尝”。首先观察酒色,看是否有悬浮、沉淀、杂物等;其次便是闻酒气,按照香气淡或浓度低的酒样先品,再品评香气浓或浓度高的酒样的顺序,然后是口尝酒味,包括鼻孔呼出的香气、回味后味等,最后便是确定酒的风格、酒体和个性等。“不过,在品酒的时候,不可以先尝后闻,也不可以先过了酒瘾再品酒。”黄义明笑笑说。


  “学习白酒质量鉴别,最重要的是先了解各类香型酒的风格。”黄义明表示,“熟悉酒的风格是一个基础,如浓香型白酒窖香浓郁、绵甜爽洌、香味谐调、尾净味长;酱香型白酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久;米香型白酒米香清雅、入口绵柔、落口爽净、口味怡畅……除了要掌握每个香型酒的特点,还要在同一类型、不同质量酒的品评中找出相互间的差别。此外,还需要对各等级酒作出鉴评。

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  对于如何进行规范的自我训练,黄义明表示,只有不断尝试,不断总结才会有结果。有时,一天当中就尝试了多种不同风格的酒,反复进行对比练习,如果两杯同样的酒给出的评语不一样,则表示还没完全了解该酒的特性……总之,这是一门不能带有丝毫侥幸心理的课程。

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品酒师的技巧

品酒的场所最好选在采光良好,空气清新,气温凉爽的房间。有色的玻璃窗或带色彩的灯光,都会影响眼睛对酒色的判断,都不太理想,室温以摄氏18—20度为佳,红葡萄酒饮用温度:淡雅的红酒约在12度左右,酒精稍高的约在14—16度,口感丰厚的约在18度左右,但最高不应超过20度,因为温度太高会让酒快速氧化而挥发,使酒精味太浓,气味变浊;


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而太冰又会使酒香味冻凝而不易散发,易出现酸味。室内应避免有任何味道,香水味、香烟味、花香味、或厨房传出来的味道,都应该避免。另外还需要具备白色的背景,最好采用白色的桌巾和餐巾,以便衬在酒杯的后面,观察酒色。理想的品酒时间是在饭前,品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔,专业性的品酒活动,大多选在早上10点至12点之间举办,据说这个时段,人的味觉最灵敏。



WSET品酒师荣誉文凭

Level 5 Honours Diploma


荣誉文凭 WSET 荣誉文凭将授予独立完成某项与葡萄酒及烈酒相关课题研究的学员。研究课题可自选,通过进行此项研究,学员提高研究、评估及分析的能力。该文凭课程仅接受拥有 WSET 高级文凭之个人。


所以得出总结:

WSET L1,该懂的都懂了

WSET L2,全世界都懂一点

WSET L3,不该懂的也懂了

WSET L4,学不懂的也懂了

WSET L5,你懂的我都懂了,你不懂的我也懂了


并且,大多数人看到了我们统称为“品酒师”的神圣光环,却不知道背后所付出的巨大艰辛。四九君也自认为任务艰辛而道远。


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