什么是5J火腿?

5J火腿,是用西班牙中西部的利亚伊比利亚的林间牧地畜养的黑猪猪肉制作而成的,第一支火腿是在1879年在伊比利亚一个屠宰场的作坊内制作而成的,一开始5J火腿是主要宫给贵族食用的,后来又主供给一些西班牙的五星级酒店,而随着全球贸易的大融合,又转而供给给全世界有需要的国家人民使用。伊比利亚猪肉火腿是一种西班牙传统的有法定产区的生火腿,1910年西班牙两个企业家合作i开了一家肉制品产销公司,公司主推的品牌就是Cinco Jotas,这个品牌的肉制品是质量最顶级的产品,得到此认证的产品用黑色密封标识别,意味着它的猪种都是100%纯种伊比利亚品种,在西班牙的大草原里,自由自在的成长,以橡果为主食。西班牙语中称火腿为“Jamón”(发音为“哈蒙”),定义为“经过盐渍、发酵和干燥处理的腌制动物后腿”。英文叫Ham,意大利文叫Prosciutto,指的都是猪后腿这个部位。

两者的区别是,猪前腿相对肉少、筋多,且肉质较硬,而猪后腿更肥美、肉更多、油脂丰富,因此做出来的火腿味道更好。

西班牙火腿不是生的,它是腌制的。

火腿制作步骤为:

● 把猪切割开;

● 冷冻猪肉达到6°C;

● 腌制;

● 冲洗及静置;

● 一经腌制完成,火腿用冷水冲洗以洗掉盐粒,然后放入仓库存储2个月,以便盐分分布均匀;

● 自然干燥。

全程持续12-48个月。

在整个酿造过程中,海盐是唯一的添加物,既没有烟熏,也没有用其他的香料。


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