葡萄酒的单宁是什么?

喝葡萄酒的时候,你是不是总会听到别人说到一个词——单宁。如果你对葡萄酒有所了解的话,那么对这个词就不会感到陌生了。可是,对于很多不了解的人来说,就真的很尴尬了。如果你也喜欢喝葡萄酒,如果你也想深入了解葡萄酒,就从了解单宁开始吧!单宁,在英文里叫“Tannins”。单宁来源于葡萄皮、葡萄梗以及葡萄籽中,有时候也有来源于橡木桶。红葡萄酒是浸皮酿造的,所以单宁隐藏在红酒当中。白葡萄酒是不涩的。



单宁是一种天然的酚类物质,广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中,在植物中的含量占到植物叶片干重的50%左右。在现实生活中,实际上我们经常能接触到含有高单宁的食物:



茶叶、核桃、杏仁、黑巧克力、石榴、葡萄。单宁给人的直接味觉就是又干又涩,每种葡萄酒品种它所酿造的葡萄酒的特性是不一样的,有的葡萄品种单宁很重,有一些则很轻,不能单纯由单宁的多寡来判断酒品的好坏,要看整体酒的平衡感。





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