杰克丹尼威士忌?



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美国最出名的威士忌品种是波本威士忌,每每说起波本豪门的时候却从没人提到杰克丹尼。不是疏忽,杰克丹尼是来自附近田纳西州的传奇礼赞,田纳西更是因为有杰克丹尼威士忌能和波本分庭抗争。在田纳西,关于杰克丹尼本人的传说也多如牛毛,很多传说都荒诞不经,充满了江湖浪子的意味。


(图片来源网络)

1866年注册诞生的杰克丹尼酒厂是美国历史上最古老的蒸馏酒厂,创始人Jack Daniels(1850-1911)16岁开始了其威士忌酿造生涯,终生未婚,致力于“田纳西威士忌”也就是杰克丹尼的酿造与保持其特有风味。


至今杰克丹尼的酒瓶上依然留有当时老杰克的那句话:“Every day we make it. We’ll make it the best we can.”这句品牌的宣言后来被翻译作:滴滴精酿,始终如一。


(图片来源网络)

因此今年恰好是酒厂建成 150 周年的日子。据说杰克丹尼是美国有记载以来历史最古老的酿酒厂,如今杰克丹尼这个品牌俨然成了美国文化的象征之一。这个鼎鼎大名的威士忌生产商坐落于田纳西州(Tennessee)名不见经传的小村镇上,杰克丹尼威士忌就是田纳西威士忌的典型代表,这里也因威士忌而名扬海外。

(图片来源网络)

自 1866 年以来,杰克丹尼熟成时使用的每一个橡木桶均由酒厂自制,他们坚信,制作不出完美橡木桶的生产商,一定也生产不出伟大的威士忌。此外,杰克丹尼的特殊之处还在于熟成前的醇化过程,即让酒液经过 3 米厚的糖枫木炭过滤,这样可以使威士忌的口感得到最大程度的柔和熟化从而变得更易入口。自 1956 年开始,杰克丹尼就被美国最大酒业公司百富门(Brown Forman)收购并一直为其所有。

大多数参观过酿酒厂的人都知道,进入一个活跃的桶屋是一个深刻的嗅觉体验。通常一旦经过5年或更久的时间,随着一桶威士忌逐渐成熟,其中一部分的成分就会蒸发掉。这一不可避免的过程,乘上数千桶藏品,就会创造出“天使的分享”。这种气味,将建筑笼罩在一种令人愉悦的明显的香味里。天使的分享便是杰克丹尼酒厂1 - 14桶屋欢迎游客的首要特征之一。


(图片来源网络)

田纳西的杰克丹尼,与普通的波本酒制造方式并没什么不同

唯一的区别就在于,他在蒸馏之后,入桶之前,他会使用糖枫木碳过滤,使得威士忌酒液添加了一道糖枫木的味道

也正因为这一道过滤的工序,使得威士忌在入桶前更加清澈,杂质更少,更能体现出橡木桶的香气以及麦芽的香甜。

颜色柔和,拥有着一种温暖的金色。

轻轻一嗅,能感觉到满满的焦糖风味。再用力闻闻,能感受到他黑麦的感觉,并且带有一种田纳西的甜和杏干的香

(图片来源网络)

是需要在品饮过后你才会发现,黑麦,香料,焦糖

他们的味道是如此的深厚!

波本桶所带有的碳烟味,来的是如此的有感觉

但是,他却并不像你闻起来那般温柔

入口之后,略微的苦涩,让口感更加丰富


(图片来源网络)

或正因为他的味道,他的香气

人们都特别愿意将他和可口可乐搭配起来

加冰,一份的杰克丹尼,一份的可乐,一份的快乐和轻松


(图片来源网络)


1、 材料的选择

用于威士忌制作的原料各有不同,杰克丹尼使用上好玉米、黑麦和麦芽作为制造威士忌的材料。更为重要的是,在这一过程中,它并非使用普通的水进行加工,而是使用出产自田纳西地区特有的洞穴温泉水。这种温泉水常年保持华氏56度,不含铁物质,但含有丰富的石灰质。该温泉水全年以每分钟800加仑的流量流动。

2、 发芽

将除去杂质后的麦类(Malt)浸泡在热水中发芽,这一过程需要一至两周的时间,待结束后再将其烘干,等冷却后再储放约一个月的时间,发芽告一段落。

3、 磨碎(Milling and Mashing)

将储存一个月后的发芽麦类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁,所需为8至12个小时。通常在磨碎的过程中,温度和时间的控制是相当重要的环节,过高的温度或者过长的时间都会损害到麦芽汁的品质。

4、 发酵(Fermenting)


(图片来源网络)

冷却后的麦芽汁与酵母混合进行发酵。酵母能够将麦芽汁中的糖转化成酒精。因此,在完成发酵过程之后,会产生酒精浓度为5%~6%的液体,也就是俗称的“酿酒人的啤酒”。

5、 蒸馏(Distillery)

蒸馏的作用既浓缩。经过发酵后形成的低酒精度的“Beer”需要再进行蒸馏的步骤才能形成威士忌酒。此时所制作威士忌酒精浓度大约在60%~70%之间。

6、 淳化(Mellowing)

这是杰克丹尼区别于其他威士忌的重要环节。经过蒸馏后的新酒不是立即装桶进行陈年,而是将其从十英寸厚的糖枫树炭上逐滴过滤,以产生润滑的口感。

7、 陈年


(图片来源网络)

蒸馏后的新酒必须经过陈年的过程,通过橡木桶的陈酿来吸收植物的天然香气并逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感,同时产出漂亮的琥珀色。不同地区对陈年时限要求不同。如苏格兰地区规定威士忌至少要在木酒桶中酝藏三年以上才可上市销售,而且陈年的酒龄时间必须清楚无误地标记在酒的标示上。杰克丹尼的陈年时间确没有固定的标准,而是由品酒师通过将新酒与陈年旧酒进行对比来判断是否合格。因此,杰克丹尼的标准也是顾客的标准,即尝一口。通过人工对酒品质进行控制虽然在成本上较为昂贵,但保证了杰克丹尼恒久的品质和纯正的口感。

8、 装瓶(Barreling)

符合条件的威士忌将经过一次过滤,将杂质去除后装入杰克丹尼标志性的方形酒瓶中,贴上带有OLD NO.7的商标后装箱出售.]


(图片来源网络)


至于为威士忌上为什么有No.7这个标示就有很多说法了,有些人考据说是最早酒厂的社区编号,有些人认为是酒厂蒸馏器的型号,不过传说杰克丹尼是典型的夜场动物,一共有七个女友。事已至此,事实以随风而逝,隐藏在琥珀色的酒液之中了。






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文案  |  安娜葡萄酒

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