波本威士忌

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一直以来,波本威士忌(Bourbon Whiskey)都以美国本土烈酒的身份驰骋在全球 10 大烈酒之列。当然,波本威士忌在中国也十分受欢迎。不过,它终究是一种外来文化,国人对它的了解也十分有限。那么,你对波本威士忌的了解究竟有多少?

波本威士忌


(图片来源网络)

与人们熟知的苏格兰单一麦芽威士忌相比,波本威士忌往往更甜,风味更加原始,烘烤和木桶的气味也更加明显。在无数的文学及影视作品中,波本威士忌就是硬汉的代表,但喝波本的硬汉们往往粗糙中带着点深情,这也是波本威士忌粗中有细的魅力所在。

波本威士忌


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麦芽威士忌产业之所以用二手的、而非全新的橡木桶去陈酒,是因为新酒桶的单宁以及其它风味物质都太强悍,不好驾驭,一个不小心,被酒过度萃取,就变成木头汤。新橡木桶就是匹野马,苏格兰人家里没有草原。

负责把这野马驯化成家马的,这就是美国波本威士忌了(还包括黑麦威士忌和田纳西威士忌)。它在一手桶中陈酿,大量吸收橡木桶风味,同时承担着被酿成木头汤的风险。

波本威士忌


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所以实际上,波本威士忌产品中地雷多多,不少市售商品都有过多的单宁和过甜的风味,酒质粗糙,是典型的木头汤。真正称得上“平衡”的,可不太多。

很多酒水销售,包括一些调酒师,罔顾很多波本酒单宁多、口感糙的问题,总是想当然地说:“波本威士忌够甜,相对于单一麦芽来说是更好的入门酒,尤其适合女孩。”

主页君在旁边冷笑一声:“要甜的话,在苏格兰威士忌里兑上绿茶好了。”

波本威士忌


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虽然波本威士忌是以美国肯塔基州(Kentucky)的波本镇(Bourbon County)命名,不过除了主要集中在肯塔基州外,根据联邦酒精及烟草税务贸易局(简称 TTB)观点:其实波本威士忌也可以在美国的俄亥俄州(Ohio)、佛罗里达州(Florida)甚至新泽西州(New Jersey)等任何地方生产。只不过从文化历史的角度,波本威士忌理当以肯塔基州为主,才造成了人们以为波本威士忌只能在肯塔基州出产的误区。此外,国人也常误认为波本威士忌等于美国威士忌,但其实波本威士忌只不过是其中最出名的一种而已。

波本威士忌


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尽管如今市面上95%的波本威士忌产自肯塔基州,但作为美国威士忌种最大的类别(还有田纳西威士忌、黑麦威士忌、玉米威士忌和调和威士忌等使用不同类别划分方式的威士忌),波本威士忌其实并不仅限于肯塔基州的波本郡出产。

波本威士忌的酿造法规规定,必须使用51%以上的玉米做发酵原料,但玉米的比例也不是越多越好,当玉米含量超过80%时,威士忌的种类就从波本威士忌变为玉米威士忌了。

波本威士忌


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同样为波本威士忌的酿造法规定,蒸馏的原酒酒精度不高于80%,装瓶时的酒精度至少40%。

这也许是波本威士忌区别于其他品种威士忌最重要的特征之一,酿造波本威士忌的橡木桶只可以使用一次。当然那些用过的橡木桶也不会被浪费,大洋对岸的苏格兰威士忌酒厂就是消化它们的好去处。

波本威士忌


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虽然波本威士忌对桶中陈酿的时间没有限制,但“纯波本(straight Bourbon)”必须陈酿至少两年,而BIB(bottled in bond)——“保税威士忌”要求酒体装瓶时酒精度要在50%,且陈酿时间至少四年。酒液呈琥珀色,原体香浓郁,口感醇厚绵柔,回味悠长,酒度为43.5度,波本威士忌并不意味着必须生产于肯塔基州波本县。

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